「USEN MUSIC」「OTORAKU -音・楽-」SPECIAL浜田岳文「Subtle Motion」インタビュー ――アルティザンのために

――引き続き道中くれぐれもお気をつけて。さて、ここからは浜田さんのプレイリスト第2弾について伺います。前回のチルなムードとはうって変わって、今回はインダストリアルなテクノやエレクトロニカが目白押し。クールかつストイックなセットリストです。
 
「前回のリストがリラックスして肩の力が抜けるものだったのに対し、今回は、いい意味で背筋がピンと伸びるというか、椅子の背もたれに体を預けるというよりは、むしろ体を起こして料理と向き合うためのリストを作りました。リラックスして料理を食べるという楽しさはもちろんですが、一方で、出てくる料理に緊張したり、静かに心を踊らせながら、ある種の真剣勝負のように料理と向き合いながら食べるという楽しさもあると思うので」
 
――フランス出身のAir（エール）、ノルウェー出身のロイクソップに、クリスチャン・レフラー、パンサ・デュ・プリンス、フェイカといったドイツ勢など、ヨーロッパのアーティストが多いですね。
 
「そのあたりは、元々自分が好きなアーティストでした。エレクトロニカやテクノっぽいものって、結構攻撃的だったりするじゃないですか。でも、食の場にはちょっと合わない。レストランで流す音楽として、あまり攻撃的すぎず、かつダークすぎないようなストライクゾーンを狙える曲を探す作業はなかなかの苦労でした（笑）。ロイクソップのような比較的有名なアーティストも入れていますが、誰もが知っているような代表曲は外しています。前回同様、音楽が主役になってお客さんの耳を奪ってしまうようなプレイリストになるのを避けたかったからです」
 
――浜田さんがイメージされる、このプレイリストが似合うレストラン空間とは？
 
「主にアーティスト性の強いお店ですね。特に20代や30代の若いシェフがやっているようなお店と相性がいいのではないでしょうか。近年、そうしたレストランが増えているように感じます。元々音楽やアートに携わっていた方が、料理というアウトプットを選び、シェフやレストラン経営に就くというケースも増えている。そうした“アーティスト気質”のかたが営むスタイリッシュな空間で、この“背筋が伸びる緊張感”のプレイリストがうまくはまってくれるとうれしいですね」
 

――ちなみに中国以降、最近はどちらへ行かれていましたか。
 
「12月はメキシコ、台湾。1月末にスペイン、そして、今まさに話題の中東はアラブ首長国連邦のアブダビにも行きました。まさかドバイにまでミサイルが飛んでくるとは想像もしていませんでしたが」
 
――特に刺激を受けたレストランはありますか。
 
「スペインはマドリード郊外のアビラという街にできたBarro（バロ）という店が圧倒的でした。もともと穀物倉庫だった場所を改装した3層構造のレストランなのですが、シェフは名店、Mugaritz（ムガリッツ）出身の若手で、今、スペインで最も注目されている一軒です」
 
――どのような料理を出すのですか。
 
「地元で失われつつある穀物を復活させて調理したり、グルテンの成分を分離して別々に提示したりと、かなり実験的な料理を出すんです。“おいしい”という本能的な欲求を満たすことよりも、知的好奇心を刺激することに重きを置いている。現代アートのいち作品が料理に転換されて提示されるような感覚のレストランでした」
 
――素人意見ですが、日本でそうしたアプローチを成立させるのは、ちょっと難しそうですね。
 
「ええ。日本は基本的にどこで何を食べてもおいしい国ですし、どうしてもうまいかまずいかが最優先されますから。そういう意味では、素材に恵まれているからこそ、それがある種の足枷となってしまい、実験的な試みをするようなお店が登場しづらい。それを思うと、Barroのように頭で考えて納得するというアートのような料理が支持されるような土壌のあるスペインというのは、やはり面白い土地です。しかし、最近は日本の若い世代のなかでも、メッセージ性の強い料理表現に挑戦する人が増えていますから、今後は楽しみです。そうした彼らにとっても、Barroは示唆に富むレストランだと思いましたね」